“Барист” – нова, интересна и все още непозната у нас кариера

Да си барман и да приготвяш кафе е нещо различно от да си “бариста”.

“Барист” е човекът, който познава всички възможни видове кафета, може да ви приготви точно това кафе, което вие искате според критериите ви за аромат, вкус, сила, та дори и чувства, които искате да ви споходят, след като изпиете чашата кафе.

“Барист” е човекът, който приготвя и сервира кафе, но е професионално обучен точно за тази цел, притежава специфични познания и умения и е придобил съвършенство в приготвянето и сервирането на кафе, в поддържането на специфичното кафе-оборудване, в снабдяването с кафе от съответните марки, та дори и в доставката на специфични сервизи и аксесоари за приготвяне и сервиране на кафе.

Такова е популярното по света разбиране за тази кариера в областта на кафето. Бихме могли да я сравним с кариерата на “сомелие” (от фр. език – sommelier) или специално обученият човек, който познава отлично всички марки вина и който съветва какво да е виното, след като вече сте си избрали ордьовър, основно ястие или десерт.

Произходът на думата “barista” може да се потърси в италианския език. И сега италианците използват тази дума – тя означава “човекът зад бара (или бар-плота), който приготвя еспресо и всякакви други видове кафе, както и сервира алкохолни и безалкохолни напитки”.

Че става дума наистина за кариера в областта на кафето, няма защо да се съмняваме. Барист е наистина кариера. Вижте защо:

Барист е кариера с идентичност. Знае се какво следва да знаеш и да можеш да правиш. Изискват се конкретни познания и умения в областта на кафе-културата: за марките кафе, за техните свойства, за технологията на приготвяне на различните кафе-напитки, за декорацията им при поднасяне, за чашките, чинийките и аксесоарите, с които се сервира, за поддържането на приборите, че дори и за отглеждането, производството, печенето, съхранението и търговията с кафе и придружаващите го продукти.

Барист е кариера, за която се изисква професионално обучение. Така например знанията и уменията, които прочетохте по-горе, не се усвояват за 1 час обучение “в ход”, както обикновено се прави обикновено в нашите кафета, барчета и ресторанти, а чрез точно дефинирани курсове. Те се провеждат от оторизирани организации или институции, които са разработили различни програми.

Например The Danes Gourmet Coffee Institute – организация, чиято мисия е да подобрява качеството на кафето и кафе-културата на населението на Австралия, предлага четири нива на обучение за кариерата на бариста: от “обучен барист” през “сертифициран” и “напреднал” до “маестро барист”. За всяко едно от нивата се прави оценка по конкретни критерии.

Прави впечатление, че продължителността на обучение не е особено голяма, съответно и цената е около 300 щ.д. Задължително е обучението да е организирано около ясните и предварително определени стандарти, изисквания, оценяване, нива на майстроство.

Със сигурност всичко това има огромно значение за по-нататъшното развитие на човека, избрал да е барист – къде ще работи, колко ще печели и т.н.

Мотивацията на хората, които избират кариера на барист е с очертан профил. Отправната точка е да имаш култура в някое от направленията. Например, “хранително-вкусова индустрия”, “ресторантьорство”. Другото е страстта, постоянството и усърдието да приготвяш винаги страхотно кафе. Или мотивацията в тази кариера се основава и на високо развитата потребност от постижения и съвършенство в работата.

В това се убедих, след като прочетох статия за един млад човек, който през 2003г. пристигнал от Нова Зеландия в Австралия. Днес в Австралия тази кариера е “хитова”. С университетска степен и опит зад гърба като барман, Джейсън Чан разучил пазара с намерението да отвори собствено кафене.

Той споделя пред сп. “Crema Magazine”:

“Лесно е да правиш страхотно кафе – сега и още много пъти след това. За целта се иска да си истински съпричастен към идеята да приготвяш страхотно кафе непрекъснато и постоянно.”

За Чан казват, че вече е един от най-добрите баристи, не само в Мелбърн, но и в Австралия.

За поддържане на авторитета на кариерата барист се грижат различни институции. Например, баристите имат свои асоциациии. Такава е Austral/Asian Specialty Coffee Association. Или Western Australian Baristas Academy. Общият брой на асоциациите на баристите са 12. В европейските страни такива асоциации има в Норвегия, Дания и Германия.

Баристите също така могат да участват в Световния шампионат за баристи. Участниците в този шампионат трябва да са победители в различни национални шампионати. Състезанието се състои в това да се сервира по една чаша еспресо, чаша капучино и още две напитки на основа на еспресо и алкохол на тримата съдии в журито на Шампионата. Това означава, че всеки участник трябва да приготви 12 различни напитки само за 15 минути.

Досещате се, че това изисква изключителна бързина, много високо качество на напитките, изключителна декорация на напитките. И със сигурност има още нещо.

Тази година Световният шампионат за баристи е в Токио, открива се на 31 юли и приключва на 2 август. Представяте ли си каква кариера се открива пред този, който спечели Световния шампионат?

И накрая, защо съставих този кратък материал?

Реших да направя това, за да покажа как една кариера (професионален път) може да се трансформира в привлекателна и печеливша.

За целта са нужни няколко условия:

• Идентичност на кариерата

• Изяснено (уточнено) съдържание на професионалното обучение

• Авторитет, който се поддържа чрез специално създадени професионални асоциации, състезания, конкурси

• Желание и готовност да се развиваш в кариерата

• Осъзнати мотиви защо се захващаш с тази кариера.